logo

Du poisson au bacon, un classement des protéines animales par ordre de salubrité

(iStock)

ParJenna Bouleau 3 juillet 2019 ParJenna Bouleau 3 juillet 2019Correction

Une version antérieure de cette histoire utilisait le terme viande pour désigner de nombreux types de protéines animales, y compris le poisson et la volaille. L'histoire a été mise à jour pour différencier la viande des autres sources de protéines animales.

En tant que consommateur moyen, vous avez probablement une vague conscience de la valeur nutritionnelle de vos protéines animales – le poisson étant meilleur que la viande rouge, par exemple. Le problème peut être compliqué, car toutes les protéines animales ont des avantages et des inconvénients, la recherche peut aboutir à des résultats contradictoires et les études peuvent nous surprendre. Par exemple, recherche suggère qu'en termes de cholestérol seul, manger de la viande blanche de poulet est aussi mauvais pour vous que manger du bœuf.

Conseils pour commencer et tirer le meilleur parti de la thérapieFlèche Droite

Pourtant, il existe une hiérarchie généralement convenue de la valeur nutritionnelle en ce qui concerne les protéines animales et de petits changements dans votre alimentation peuvent avoir des effets plus importants que vous ne le pensez. Dans une étude de la population danoise, les chercheurs ont découvert que les Danois pourraient gagner plus de 7 000 ans de vie en bonne santé par an s'ils mangeaient la quantité recommandée (12 onces par semaine) de poisson, tout en remplaçant les viandes rouges et transformées dans leur alimentation.

Il est important de noter qu'il n'existe pas de régime alimentaire ou de viande plus sain pour tous, a déclaré Janese Laster, médecin spécialiste de la nutrition dans le district. Egalement crucial ? Il existe des différences dans les pratiques agricoles, donc partout aux États-Unis, chaque personne tire des risques et des avantages différents de la viande. En gardant cela à l'esprit, voici quelques conclusions qui peuvent être tirées sur différentes catégories de protéines animales, en commençant par les bonnes.

combien de temps vivent les moucherons

Un cran au dessus : Poissons et volailles

La volaille et le poisson sont considérés comme les meilleures protéines animales avec lesquelles vous pouvez charger votre alimentation, a déclaré Laster. Le poisson est apprécié pour ses acides gras oméga-3, qui peuvent protéger contre les maladies cardiovasculaires. Le poisson est également riche en vitamine D, en sélénium et en protéines. Une alimentation saine impliquerait une grande diversité de consommation de poisson, plutôt que le même poisson tous les jours, ainsi que des poissons capturés dans la nature plutôt que d'élevage, a déclaré Laster. Parce qu'il y a un risque d'ingérer du mercure, des biphényles polychlorés, des microplastiques du fait de notre alimentation en eau polluée, essayez d'éviter les espèces comme l'espadon ou le maquereau royal et optez plutôt pour la morue ou le saumon.

L'histoire de la publicité continue sous la publicité

La volaille, comme le poulet et la dinde, est également une excellente source de protéines, faible en calories et en graisses saturées. Keri Gans, diététiste professionnelle et auteur de Le régime de petite monnaie, utilisé pour recommander la viande claire sur la viande foncée, mais la différence de graisse est en fait assez minime. Mangez ce que vous aimez est son nouveau conseil. Cela dit, la viande de poitrine est généralement plus maigre que la cuisse, et vous devriez toujours regarder comment elle est préparée. Les ailes de poulet chargées de sauce sont ne pas la meilleure option. Gans recommande la cuisson et les grillades, ainsi qu'une coupe de volaille sans peau et sans os pour que chaque portion reste la plus saine.

Il est à la mode de mépriser les aliments transformés. Il y a maintenant des recherches pour étayer cette attitude.

Vous pourriez avoir besoin de poisson et de volaille encore moins que vous ne le pensez. ( Recherche de l'American Journal of Clinical Nutrition montre que même la consommation de viande blanche peut augmenter le cholestérol.) Bien que l'American Heart Association recommande deux à trois portions de poisson par semaine et huit à neuf portions de protéines super maigres, Laster dit que consommer seulement deux à quatre portions par mois de poisson et deux à quatre portions par mois de volaille peut apporter des avantages, selon recherche . Il y a données à suggérer une très faible quantité de viande en général pour une vie plus saine et sans maladie, environ deux à quatre portions par mois, a déclaré Laster. Mais si la volaille est consommée, elle doit être conforme aux meilleures pratiques agricoles, avec des parcours en plein air, sans antibiotiques ni hormones, et le bétail doit recevoir une nourriture appropriée, ainsi que des pratiques d'abattage non contaminées.

Moins c'est plus : Viande rouge

La plupart des mangeurs de viande adorent un hamburger ou un steak juteux, mais cela devrait tomber davantage dans la zone des indulgences que dans la catégorie des aliments de base. Les avantages de la viande rouge - qui comprend le bœuf, le porc, l'agneau, le veau, la venaison et le canard - se trouvent dans ses minéraux. Les viandes rouges peuvent être d'excellentes sources de fer et contiennent également de la vitamine B12, du zinc et des protéines, qui sont tous des nutriments importants, a déclaré Amy Patton, diététiste au Wexner Medical Center de l'Ohio State University.

L'histoire de la publicité continue sous la publicité

Les inconvénients, cependant, sont notables. Selon le Institut américain de recherche sur le cancer , la consommation de viande rouge peut éventuellement favoriser certains cancers tels que le cancer colorectal, a déclaré Patton. La cuisson de la viande rouge à des températures élevées peut également augmenter le risque de cancer, et les viandes rouges ont tendance à être plus riches en graisses saturées que les autres sources de protéines. Les les graisses saturées peuvent, à leur tour, augmenter votre risque pour les maladies cardiovasculaires.

Que devriez-vous probablement éviter complètement, ou du moins ne manger qu'en de très rares occasions ? Viandes transformées. Essentiellement, il s'agit de toute viande qui a été conservée ou à laquelle un produit chimique a été ajouté, comme le bacon, la bologne, le pepperoni, le bœuf séché, les hot-dogs, les saucisses et les charcuteries, a déclaré Laster. Il existe d'autres façons d'obtenir votre dose de protéines - sans tous les inconvénients . (L'Organisation mondiale de la santé classe la viande transformée comme cancérigène pour l'homme .)

En ce qui concerne la santé globale, les graisses saturées doivent être limitées autant que possible. L'agneau contient généralement plus de graisses saturées - qui peuvent augmenter votre taux de mauvais cholestérol, vous exposant ainsi à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires - que le bœuf ou le porc. Les T-bones, le faux-filet et le bifteck de contre-filet de New York ont ​​tendance à être des formes de bœuf plus grasses que les rondes hachées, le surlonge ou le bifteck de flanc. Le porc contient généralement moins de calories et de graisses saturées que les autres viandes rouges, à condition qu'il ne soit pas transformé en bacon ou en jambon cru.

L'histoire de la publicité continue sous la publicité

Selon le Fonds mondial de recherche contre le cancer , vous ne devriez pas manger plus de 12 à 18 onces de viande rouge chaque semaine, soit environ trois portions, mais certains experts suggèrent que moins c'est plus. De nombreux essais ont montré une diminution ou une inversion de la progression des maladies chroniques, du cancer, de l'obésité et du syndrome métabolique, notamment le diabète, l'hypertension et l'hypercholestérolémie, lorsque vous évitez les viandes rouges transformées et limitez considérablement la consommation de viande rouge, a déclaré Laster. Une étude récente publié dans le Le BMJ a montré qu'une consommation accrue de viande rouge entraîne un risque plus élevé de mortalité.

le cheddar est-il un fromage à pâte dure

Si vous choisissez de consommer de la viande rouge, restez intelligent. Sélectionnez des coupes plus maigres et utilisez des méthodes de cuisson plus saines, telles que la cuisson au four ou le grillage plutôt que la friture ou le grillage, a déclaré Patton. Gans dit à ses clients que les coupes rondes ou de longe sont souvent plus maigres - pensez au filet de porc, aux côtelettes de longe - lors de la commande d'un menu ou de la sélection au magasin.

Autre protéine

Remplacer même une portion par jour de viande rouge ou transformée par de la volaille, du poisson ou des légumineuses diminue considérablement le risque de syndrome métabolique, a déclaré Laster. Et n'oubliez pas ces sources de protéines non carnées. En plus des légumineuses, les noix, les graines, le tofu, le lait d'amande, le quinoa et le chia peuvent faire partie d'un régime alimentaire sain.

L'histoire de la publicité continue sous la publicité

Si vous envisagez une méthode étape par étape pour améliorer votre alimentation, Laster recommande réduire la viande rouge , puis en limitant les produits d'origine animale à quelques fois par mois, plutôt que dans le régime américain typique de quelques fois par jour. Il y a eu quelques études qui sont sorties pour montrer que c'est ce que sont les Américains ne pas manger quotidiennement - comme des haricots, des céréales, des légumineuses, des légumes, des fruits - cela peut expliquer certains des effets [malsains] que nous voyons dans les études, a déclaré Laster.

En ce qui concerne la viande dans votre alimentation, de petits ajustements peuvent rapporter de grandes récompenses, a déclaré Laster. Ces changements progressifs seront aide à la perte de poids , améliore le diabète, l'hypertension artérielle et le cholestérol, et peut-être vous aide à arrêter de prendre des médicaments.

comment tue tu les fourmis

Du plus sain au moins sain

Jenna Birch a discuté avec des experts pour offrir des conseils généraux sur les protéines animales et les coupes de viande qui vous conviennent le mieux. Voici ce qu'ils ont dit.

L'histoire de la publicité continue sous la publicité
Type de protéine animale Des détails
Poissons/fruits de mer/crustacés Le saumon sauvage d'Alaska, les huîtres et les sardines sont les plus riches en graisses saines; les poissons blancs comme la morue ou le flet ont tendance à être plus maigres.
Turquie La viande blanche contient un peu moins de graisses saturées que la viande brune. La dinde est assez comparable au poulet en nutriments, mais sa viande noire et sa viande blanche sont légèrement plus maigres.
Poulet La viande blanche contient un peu moins de graisses saturées que la viande brune ; la poitrine sans peau et sans os est la plus maigre.
Bison Super-maigre, plus faible en gras que les autres viandes rouges.
Porc Recherchez des coupes de longe comme le filet ou la longe supérieure, qui sont généralement plus maigres.
Du bœuf Le rond ou le surlonge sont des coupes plus maigres; le bifteck de flanc est généralement assez maigre; T-bones, faux-filet, bifteck de contre-filet de New York sont plus riches en graisses saturées.
agneau Les coupes de longe, de jarret et de jambe sont les plus maigres; certaines coupes d'agneau sont légèrement plus caloriques que le bœuf, mais vous pouvez généralement retirer le gras des bords pour les rendre plus maigres.
Viande transformée Le bacon, les hot-dogs et les saucisses sont tous riches en graisses saturées et souvent fabriqués avec des produits chimiques considérés comme cancérigènes pour l'homme.

LE POSTE DE WASHINGTON

Approfondissez : Bien-être + Marketing

Vous voulez découvrir comment le concept de bien-être a été commercialisé dans un style de vie ? Consultez notre liste d'histoires ci-dessous.

Apprenez à connaître la science du fitness

Le mantra des 10 000 pas par jour n'est pas basé sur la science. Il est né d'une campagne de marketing pour un podomètre inventé en 1965 par un professeur japonais de sciences de la santé.

Démystifier l'exercice et les mythes sur la perte de poids

De nombreux entraîneurs et marques d'exercice promeuvent des mythes sur l'exercice qui déforment la façon dont les gens devraient penser à l'apport calorique et à l'exercice.

Le contexte compte : qu'est-ce qui façonne nos idées sur les aliments « sains » ?

La hiérarchie nutritionnelle des protéines animales qui nous conviennent le mieux n'inclut pas toujours les différences dans la façon dont elles sont élevées, capturées ou transformées.

pourcentage d'américains avec 401k
L'histoire continue sous la publicité

Le contexte compte : Comprendre la gestion de la douleur aux États-Unis

Le ministère de la Santé et des Services sociaux examine l'acupuncture comme un traitement alternatif de gestion de la douleur qui pourrait aider à prévenir l'abus d'opioïdes.

Plus de style de vie :

Comment le binge-watching est dangereux pour votre santé

La zone de fréquence cardiaque qui brûle les graisses est un mythe : comment fonctionnent réellement l'exercice et la perte de poids

Couper les glucides pourrait entraîner une mort prématurée, si vous les remplacez par les mauvaises choses

CommenterCommentaires GiftOutline Gift Article Chargement...